Menú KOY
178,00 €
Martes, Miércoles, Jueves, Viernes, Sábado, Domingo
13:30 - 23:00
Entrantes
Crujiente de arroz de sushi
Con mayonesa, kimuchi, mentaiko (huevas de abadejo maceradas) y shiso verde
Pulpo cocinado en té negro
Con pepino, aceite de sésamo, ichimi y eneldo
Sopa de miso rojo
Con aire de dashi
Principales
Chawanmushi de espárrago blanco
Flan de huevo japonés con emulsión de espardenya, espárragos al vapor y dashi de espárragos
Espárrago macerado sobre suquet de marisco
Espárrago macerado servido sobre una base de suquet de marisco aromático
Niguiri de espardenya
Niguiri elaborado con espardenya fresca sobre arroz de sushi
Bogavante Ikejime
Bogavante sacrificado con la técnica ikejime para preservar la calidad de la carne
Fideos fríos somen
Fideos japoneses con salsa mentsuyu, oxalis morada, jengibre y cebolleta
Gamba Roja de Palamós
Gamba roja de Palamós en su expresión más pura
Postres
Nambasuke de fresitas del bosque
Con helado de sésamo blanco tostado y wafer dulce
Petit four
Selección de petit fours para cerrar la experiencia gastronómica