Menú KOY
178,00 €
Dimarts, Dimecres, Dijous, Divendres, Dissabte, Diumenge
13:30 - 23:00
Entrants
Crujent d'arròs de sushi
Amb maionesa, kimchi, mentaiko (huevas de merlà macerades) i shiso verd
Pòlip cuinat en te negre
Amb cogombre, oli de sèsam, ichimi i anet
Sopa de miso vermell
Amb aire de dashi
Principals
Chawanmushi d'espàrrec blanc
Flam d'ou japonès amb emulsió d'espardenya, espàrrecs al vapor i dashi d'espàrrecs
Espàrrec macerat sobre suquet de marisc
Espàrrec macerat servit sobre una base de suquet de marisc aromàtic
Niguiri d'espardenya
Niguiri elaborat amb espardenya fresca sobre arròs de sushi
Llagosta Ikejime
Llagosta sacrificada amb la tècnica ikejime per preservar la qualitat de la carn
Fideus freds somen
Fideus japonesos amb salsa mentsuyu, oxalis morada, gingebre i cebolleta
Gamba Vermella de Palamós
Gamba vermella de Palamós en la seva expressió més pura
Postres
Nambasuke de maduixetes del bosc
Amb gelat de sèsam blanc torrat i wafer dolç
Petit four
Selecció de petit fours per cloure l'experiència gastronòmica