Menu KOY
178,00 €
Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi, Dimanche
13:30 - 23:00
Entrées
Craquelin de riz à sushi
Avec mayonnaise, kimchi, mentaiko (oeufs de lieu noir marinés) et shiso vert
Poulpe cuit au thé noir
Avec concombre, huile de sésame, ichimi et aneth
Soupe de miso rouge
Avec air de dashi
Plats principaux
Chawanmushi d'asperge blanche
Flan d'oeuf japonais avec émulsion de concombre de mer, asperges vapeur et dashi d'asperges
Asperge macérée sur suquet de fruits de mer
Asperge macérée servie sur une base de suquet de fruits de mer aromatique
Nigiri de concombre de mer
Nigiri élaboré avec du concombre de mer frais sur riz à sushi
Homard Ikejime
Homard traité par la technique ikejime pour préserver la qualité de la chair
Nouilles froides somen
Nouilles japonaises avec sauce mentsuyu, oxalis pourpre, gingembre et ciboule
Crevette rouge de Palamós
Crevette rouge de Palamós dans son expression la plus pure
Desserts
Nambasuke de fraises des bois
Avec glace au sésame blanc torréfié et gaufrette sucrée
Petit four
Sélection de petits fours pour clore l'expérience gastronomique