Menú Degustació
180,00 €
Dimarts, Dimecres, Dijous, Divendres, Dissabte
13:00 - 21:00
Entrants
Escabetx d'ostra, mango i chulpe
Ostra marinada en escabetx lleuger amb mango i chulpe
Vellut gelat de tomàquet
Vellut sedós de tomàquet inspirat en el gazpacho andalús de la memòria familiar de Carme Ruscalleda
Flaó amb menta i gelé d'all
Pastís tradicional eivissenc reinterpretat amb menta i gelé d'all
Mazamorra — verat curat, all negre, raïm i pebrot verd
Sopa freda andalusa d'ametlles i pa amb verat curat, all negre, raïm i pebrot verd
Caviar Naccarii — textures de ganxet i espinacs
Caviar Naccarii amb textures de fesol ganxet català i espinacs
Principals
Vitello Tonnato — tàperes i verdures fresques
Vedella cuinada amb delicadesa amb salsa de tonyina, tàperes i verdures fresques que ressalten els matisos mediterranis
Gambes — arròs caldós i torrada de mar
Gambes amb arròs caldós i tostada de mar, homenatge als pescadors de Sant Pol de Mar i al seu llegat culinari humil
Llorito — la nostra caprese i olives
Peix pla de costa escàs i de pesca artesanal ham a ham, fregit amb precisió mil·limètrica, servit amb una reinterpretació de la caprese i olives
Ànec — albercoc i xalotes
Ànec amb xalotes i xutney d'albercoc totemitzat, tècnica mexicana que concentra els sucres naturals de la fruita exposant-la a la flama viva
Postres
Cireres en textures i kèfir
Postres de temporada amb cireres en diferents textures acompanyades de kèfir
Escalivada dolça — pebrots, albergínia, tomàquet i ceba
Els aromes de l'escalivada catalana tradicional traslladats al món dels postres en una combinació dolça sorprenent de pebrots, albergínia, tomàquet i ceba
Selecció de petits fours
Broc dolç amb la selecció de petits fours de Moments