Menú Degustación
180,00 €
Martes, Miércoles, Jueves, Viernes, Sábado
13:00 - 21:00
Entrantes
Escabeche de ostra, mango y chulpe
Ostra marinada en escabeche ligero con mango y chulpe
Terciopelo helado de tomate
Terciopelo sedoso de tomate inspirado en el gazpacho andaluz de la memoria familiar de Carme Ruscalleda
Flaó con menta y gelé de ajo
Pastel tradicional ibicenco reinterpretado con menta y gelé de ajo
Mazamorra — caballa curada, ajo negro, uva y pimiento verde
Sopa fría andaluza de almendras y pan con caballa curada, ajo negro, uva y pimiento verde
Caviar Naccarii — texturas de ganxet y espinacas
Caviar Naccarii con texturas de judía ganxet catalana y espinacas
Principales
Vitello Tonnato — alcaparras y verduras frescas
Ternera cocinada con delicadeza con salsa de atún, alcaparras y verduras frescas que realzan los matices mediterráneos
Gambas — arroz caldoso y tostada de mar
Gambas con arroz caldoso y tostada de mar, homenaje a los pescadores de Sant Pol de Mar y su legado culinario humilde
Llorito — nuestra caprese y aceitunas
Pez plano de costa escaso y de pesca artesanal anzuelo a anzuelo, frito con precisión milimétrica, servido con reinterpretación de la caprese y aceitunas
Pato — albaricoque y chalotas
Pato con chalotas y chutney de albaricoque totemado, técnica mexicana que concentra los azúcares naturales de la fruta exponiéndola a la llama viva
Postres
Cerezas en texturas y kéfir
Postre de temporada con cerezas en diferentes texturas acompañadas de kéfir
Escalivada dulce — pimientos, berenjena, tomate y cebolla
Los aromas de la escalivada catalana tradicional trasladados al universo de los postres en una sorprendente combinación dulce de pimientos, berenjena, tomate y cebolla
Selección de petits fours
Broche dulce con la selección de petits fours de Moments