Menu Dégustation
180,00 €
Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi
13:00 - 21:00
Entrées
Escabèche d'huître, mangue et chulpe
Huître légèrement marinée en escabèche avec mangue et chulpe
Velouté glacé de tomate
Velouté soyeux de tomate inspiré du gazpacho andalou de la mémoire familiale de Carme Ruscalleda
Flaó à la menthe et gelée d'ail
Gâteau traditionnel d'Ibiza réinterprété à la menthe et à la gelée d'ail
Mazamorra — maquereau mariné, ail noir, raisin et poivron vert
Soupe froide andalouse aux amandes et pain avec maquereau mariné, ail noir, raisin et poivron vert
Caviar Naccarii — textures de haricots ganxet et épinards
Caviar Naccarii avec textures de haricots ganxet catalans et épinards
Plats principaux
Vitello Tonnato — câpres et légumes frais
Veau délicatement cuisiné avec sauce thon, câpres et légumes frais soulignant les nuances méditerranéennes
Crevettes — riz en bouillon et toast de mer
Crevettes avec riz en bouillon et toast de mer, hommage aux pêcheurs de Sant Pol de Mar et à leur héritage culinaire humble
Llorito — notre caprese et olives
Poisson plat côtier rare pêché artisanalement hameçon par hameçon, frit avec précision, servi avec une réinterprétation de la caprese et des olives
Canard — abricot et échalotes
Canard avec échalotes et chutney d'abricot totémisé, technique mexicaine qui concentre les sucres naturels du fruit en l'exposant à la flamme vive
Desserts
Cerises en textures et kéfir
Dessert de saison avec cerises en différentes textures accompagnées de kéfir
Escalivade sucrée — poivrons, aubergine, tomate et oignon
Les arômes de l'escalivade catalane traditionnelle transportés dans l'univers des desserts en une surprenante combinaison sucrée de poivrons, aubergine, tomate et oignon
Sélection de petits fours
Touche finale sucrée avec la sélection de petits fours de Moments