Menú Degustación
345,00 €
Miércoles, Jueves, Viernes, Sábado
13:00 - 22:00
Entrantes
Crema de raíces especiadas, mollejas glaseadas, guisantes lágrima y yuzu
Aperitivo del menú degustación
Tartare de calamar con jugo de manzana verde y regaliz GFLF
Aperitivo del menú degustación
Caldo claro de pollo de corral y gamba blanca, percebes y emulsión aromática de piña GFLF
Aperitivo del menú degustación
Bacalao al pil-pil de cacao, caramelo de tapioca, hinojo y parmesano
Aperitivo del menú degustación
Principales
Vieira laminada y su coral, fondo de mar y vegetales GFLF
Plato principal del menú degustación
Ravioli de crustáceos y su esencia, burrata y Champagne
Plato principal del menú degustación
Lubina curada, colinabo ahumado, almendra salvaje al té negro y shiso morado GFLF
Plato principal del menú degustación
Pichón madurado y su parfait, encurtidos, raíces y melaza de cereales tostados GFLF
Plato principal del menú degustación
Postres
Pistacho, apio, lima y manzana verde VVGGFLF
Postre del menú degustación
Esferas de babá, azahar y angostura V
Postre del menú degustación
Petits-fours V
Pequeños dulces para finalizar el menú degustación
Incluye panIncluye café y postre