Menú Disfrutar
325,00 €
Martes, Miércoles, Jueves, Viernes, Sábado
13:00 - 22:00
Entrantes
Piña colada con coco en polvo
Panchino de caviar y crema agria
Ñoquis de coliflor con coco y caviar
Ostra merengada con mousse de aceituna, miso de aceituna, pistacho y naranja sanguínea
Escarola liofilizada
Calçot lio: dashi de calçots escalivados, mochis rellenos de romesco fermentado
Espárrago blanco con mandarina, saúco y crema de huevas de salmón
Principales
Hidrokarpos de plátano
Recordando un Sauternes (12°)
Soufflé de pollo con foie-gras, trufa negra y guisantes, salsa al Palo Cortado
Fabes Disfrutar con almejas, dado de panceta y ajo negro
Migas sin harina: obulato con grasa de jamón, panceta, esfera pasificada de vino rancio
Espardeñas al jamón con ñoquis de gachas manchegas
Corazón de kombu en salsa verde, almendras cristal y almendruco en Occo encurtido
Espaguetis de patata, pulpitos, aceite de codium y puré de erizos
Ámbar de pulpitos con cebolla oxidada, alga laurentis y nata de laurel
Seso de sepia a la romana
Líquido seminal del cefalópodo
Lechuga César liofilizada: natilla de lechuga, helado de parmesano, shots de yema y anchoas, piel de pollo crujiente
Butifarra casera de chuletón de rubia gallega con patata soufflé y pimiento
Yogur de berenjena con jugo de cordero, crema de azafrán y ravioli de granada
Postres
Espuma de koji de horchata con trufa negra, lascas de coco heladas y mástic
Coulant nixtamalizado de chocolate y avellana con helado de vainilla y whisky ahumado
Bizcocho blanco con helado de soja y miso blanco y polvo de té matcha
Colmenillas de piñones (trampantojo)
Buñuelo de viento con crema
Feijoá con plátano negro, nata de yuca fermentada, helado de plátano con yuca