Menú Disfrutar
325,00 €
Dimarts, Dimecres, Dijous, Divendres, Dissabte
13:00 - 22:00
Entrants
Pinya colada amb coco en pols
Panchino de caviar i crema agria
Nyoquis de coliflor amb coco i caviar
Ostra merengada amb mousse d'oliva, miso d'oliva, festuc i taronja sanguínia
Escarola liofilitzada
Calçot lio: dashi de calçots escalivats, mochis farcits de romesco fermentat
Espàrrec blanc amb mandarina, saüc i crema d'ous de salmó
Principals
Hidrokarpos de plàtan
Recorda un Sauternes (12°)
Suflé de pollastre amb foie-gras, tòfona negra i pèsols, salsa al Palo Cortado
Fabes Disfrutar amb cloïsses, dau de cansalada i all negre
Molles sense farina: obulato amb greix de pernil, cansalada, esfera passificada de vi ranci
Espardenyes al pernil amb nyoquis de gachas manchegas
Cor de kombu en salsa verda, ametlles cristall i ametlluc en Occo encurtit
Espaguetis de patata, popets, oli de còdium i puré d'eriçons
Àmbar de popets amb ceba oxidada, alga laurentis i nata de llorer
Cervell de sépia a la romana
Líquid seminal del cefàlopod
Enciam Cèsar liofilitzat: natilla d'enciam, gelat de parmesà, shots de rovell i anxoves, pell de pollastre cruixent
Botifarra casolana de llom de rubia gallega amb patata suflé i pebre
Iogurt d'albergínia amb suc de xai, crema de safrà i ravioli de magrana
Postres
Escuma de koji d'orxata amb tòfona negra, làmines de coco gelades i màstic
Coulant nixtamalitzat de xocolata i avellana amb gelat de vainilla i whisky fumat
Bescuit blanc amb gelat de soja i miso blanc i pols de te matcha
Esclata-sangs de pinyons (trampantull)
Bunyol de vent amb crema
Feijoa amb plàtan negre, nata de iuca fermentada i gelat de plàtan amb iuca