Haute Cuisine · Eixample

Disfrutar

Name: Disfrutar
Address: Carrer de Villarroel 163, Barcelone, 08036, Espagne
Price range: €€€€

Carrer de Villarroel, 163, 08036 Barcelona

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Entrées

Piña colada avec noix de coco en poudre

Panchino au caviar et crème aigre

Gnocchis de chou-fleur avec coco et caviar

Huître meringuée avec mousse d'olive, miso d'olive, pistache et orange sanguine

Scarole lyophilisée

Calçot lyophilisé: dashi de calçots grillés, mochis farcis au romesco fermenté

Asperge blanche avec mandarine, sureau et crème d'oeufs de saumon

Plats principaux

Hydrocarpos de banane

Soufflé de poulet au foie gras, truffe noire et petits pois, sauce Palo Cortado

Fabes Disfrutar aux palourdes, dé de pancetta et ail noir

Migas sans farine: obulato au gras de jambon, pancetta, sphère passéfiée de vin rancio

Bêches de mer au jambon avec gnocchis de gachas manchegas

Coeur de kombu en sauce verte, amandes cristal et amandule en Occo mariné

Spaghettis de pomme de terre, petits poulpes, huile de codium et purée d'oursins

Ambre de petits poulpes avec oignon oxydé, algue laurentis et crème de laurier

Cerveau de seiche à la romaine

Laitue César lyophilisée: crème de laitue, glace au parmesan, shots de jaune et anchois, peau de poulet croustillante

Saucisse maison de rubia gallega avec pomme soufflée et poivron

Yaourt d'aubergine avec jus d'agneau, crème de safran et ravioli de grenade

Desserts

Mousse de koji d'horchata avec truffe noire, éclats de noix de coco glacés et mastic

Coulant nixtamalisé chocolat-noisette avec glace vanille et whisky fumé

Biscuit blanc avec glace au soja et miso blanc et poudre de thé matcha

Morilles aux pignons de pin (trompe-l'oeil)

Beignet soufflé à la crème

Feijoa avec banane noire, crème de manioc fermenté et glace banane-manioc

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