Menu Disfrutar
325,00 €
Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi
13:00 - 22:00
Entrées
Piña colada avec noix de coco en poudre
Panchino au caviar et crème aigre
Gnocchis de chou-fleur avec coco et caviar
Huître meringuée avec mousse d'olive, miso d'olive, pistache et orange sanguine
Scarole lyophilisée
Calçot lyophilisé: dashi de calçots grillés, mochis farcis au romesco fermenté
Asperge blanche avec mandarine, sureau et crème d'oeufs de saumon
Plats principaux
Hydrocarpos de banane
Rappelant un Sauternes (12°)
Soufflé de poulet au foie gras, truffe noire et petits pois, sauce Palo Cortado
Fabes Disfrutar aux palourdes, dé de pancetta et ail noir
Migas sans farine: obulato au gras de jambon, pancetta, sphère passéfiée de vin rancio
Bêches de mer au jambon avec gnocchis de gachas manchegas
Coeur de kombu en sauce verte, amandes cristal et amandule en Occo mariné
Spaghettis de pomme de terre, petits poulpes, huile de codium et purée d'oursins
Ambre de petits poulpes avec oignon oxydé, algue laurentis et crème de laurier
Cerveau de seiche à la romaine
Liquide séminal du céphalopode
Laitue César lyophilisée: crème de laitue, glace au parmesan, shots de jaune et anchois, peau de poulet croustillante
Saucisse maison de rubia gallega avec pomme soufflée et poivron
Yaourt d'aubergine avec jus d'agneau, crème de safran et ravioli de grenade
Desserts
Mousse de koji d'horchata avec truffe noire, éclats de noix de coco glacés et mastic
Coulant nixtamalisé chocolat-noisette avec glace vanille et whisky fumé
Biscuit blanc avec glace au soja et miso blanc et poudre de thé matcha
Morilles aux pignons de pin (trompe-l'oeil)
Beignet soufflé à la crème
Feijoa avec banane noire, crème de manioc fermenté et glace banane-manioc