Menú Degustación Vintage Primavera 2026
79,00 €
Martes, Miércoles, Jueves, Viernes, Sábado
19:00 - 23:00
Entrantes
Ostra en dos texturas con su perla GFLF
Ostra fresca y en gelatina, acompañada de su perla de caviar
Croqueta de papada ibérica a baja temperatura
Croqueta crujiente rellena de papada ibérica cocinada a baja temperatura
Pinchito moruno de cordero lechal GFLF!
Brocheta de cordero lechal marinado con especias moriscas
Crujiente de shiso con tartar de salmón
Galleta crujiente de shiso con tartar de salmón fresco y salsa ponzu
Principales
Ajo blanco con albahaca y vieira a la plancha con moscatel GF
Crema fría de ajo blanco con aceite de albahaca, vieira a la plancha y reducción de moscatel
Arroz de gambón gallego con mayonesa de algas GF
Arroz meloso de gambón gallego en su punto, con mayonesa de algas marinas
Pescado de mercado relleno de alioli y ajada GF
Filete de pescado de temporada relleno de alioli y acompañado de ajada tradicional
Wagyu relleno a la catalana y cebollitas al cardamomo GF
Corte de wagyu relleno de morcilla y bizcocho, con cebollitas confitadas al cardamomo
Postres
Granizado de cereza negra con espuma de cassis y cava VVGGF
Granizado refrescante de cereza negra, espuma ligera de cassis y cava brut nature
Texturas de chocolate V
Composición de chocolate en diversas texturas: mousse, gelatina y crujiente
Petit Fours V
Pequeños dulces de la casa para acompañar el café o la infusión
Incluye postre