Menú Degustació Vintage Primavera 2026
79,00 €
Dimarts, Dimecres, Dijous, Divendres, Dissabte
19:00 - 23:00
Entrants
Ostra en dues textures amb la seva perla GFLF
Ostra fresca i en gelatina, acompanyada de la seva perla de caviar
Croqueta de papada ibèrica a baixa temperatura
Croqueta cruixent farcida de papada ibèrica cuita a baixa temperatura
Pinxito moro de xai lechal GFLF!
Broqueta de xai lechal marinada amb espècies morisques
Cruixent de shiso amb tàrtar de salmó
Galeta cruixent de shiso amb tàrtar de salmó fresc i salsa ponzu
Principals
All blanc amb alfàbrega i vieira a la planxa amb moscatell GF
Crema freda d'all blanc amb oli d'alfàbrega, vieira a la planxa i reducció de moscatell
Arròs de gamba gallega amb maionesa d'algues GF
Arròs melós de gamba gallega al punt, amb maionesa d'algues marines
Peix de mercat farcit d'allioli i ajada GF
Filet de peix de temporada farcit d'allioli i acompanyat d'ajada traditional
Wagyu farcit a la catalana i ceballetes al cardamom GF
Tall de wagyu farcit de botifarra negra i pa de pessic, amb ceballetes confitades al cardamom
Postres
Granissat de cirera negra amb escuma de cassis i cava VVGGF
Granissat refrescant de cirera negra, escuma lleugera de cassis i cava brut nature
Textures de xocolata V
Composició de xocolata en diverses textures: mousse, gelatina i cruixent
Petit Fours V
Petites postres de la casa per acompanyar el cafè o la infusió
Inclou postres