Menu Dégustation Vintage Printemps 2026
79,00 €
Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi
19:00 - 23:00
Entrées
Huître en deux textures avec sa perle GFLF
Huître fraîche et en gelée, accompagnée de sa perle de caviar
Croquette de joue ibérique à basse température
Croquette croustillante fourrée de joue ibérique cuite à basse température
Brochette mauresque d'agneau de lait GFLF!
Brochette d'agneau de lait mariné aux épices mauresques
Croustillant de shiso avec tartare de saumon
Gaufrette croustillante de shiso avec tartare de saumon frais et sauce ponzu
Plats principaux
Gaspacho d'ail blanc au basilic et Saint-Jacques grillée au muscat GF
Crème froide d'ail blanc à l'huile de basilic, Saint-Jacques grillée et réduction de muscat
Riz aux crevettes galiciennes avec mayonnaise d'algues GF
Riz crémeux aux crevettes galiciennes, accompagné de mayonnaise aux algues marines
Poisson du marché farci d'aïoli et sauce à l'ail GF
Filet de poisson de saison farci d'aïoli et accompagné d'une sauce à l'ail traditionnelle
Wagyu farci à la catalane et petits oignons au cardamome GF
Tranche de wagyu farcie de boudin noir et génoise, avec petits oignons confits au cardamome
Desserts
Granité de cerise noire avec mousse de cassis et cava VVGGF
Granité rafraîchissant à la cerise noire, mousse légère de cassis et cava brut nature
Textures de chocolat V
Composition de chocolat en différentes textures : mousse, gelée et croustillant
Petits Fours V
Petits mignardises maison pour accompagner le café ou la tisane
Dessert inclus